Свіжий картопля повинна бути щільним на дотик з щільною шкіркою, на якій немає великих вм’ятин, чорних або інших плям. Якщо картопля стала м’якою або кашкоподібного, його слід викинути. Хоча картопля зазвичай має землистий запах, затхлий або пліснявий запах є відмінною рисою псування.