усунути гіркоту можна шляхом «зв’язування» яєчним білком дубильних речовин. Для цього відокремити білок, збити його, а потім додати в готове вино в співвідношенні 100 мг на один літр винного продукту. Отриманий склад акуратно перемішують і залишають у спокої на пару тижнів до появи щільного осаду.