Відокремлюємо нижню щелепу від голови, Широко розкриваючи пащу руками, при необхідності підрізаючи м’ясні волокна з боків. Нижня щелепа також їстівна, але не вся. Відрізаємо кістяні пластинки з шматочками м’яса (з них вийде відмінний бульйон для супу), ясна (на фарш), а самі зуби викидаємо. Настала черга п’ятачка.