Мал в плові повинен бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися в кашу. Таким може бути довгозерний Мал – жасмин, басматі, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні Мал не стає клейким. Працювати можна і з круглозёрним рисом, навіть з арборио.20 травня 2020 р