Наявні в борошні суперечки повністю гинуть при випічці хліба і хлібобулочних виробів, але можуть потрапити з навколишнього середовища вже після випічки, під час охолодження, транспортування і зберігання. пліснявіння викликається грибами пологів Aspergillus, Mucor, Penicillium і ін.