охолоджують банки, Перевернувши догори дном, це дозволить повніше простерилізувати кришки. У домашніх умовах можна стерилізувати і вже закочені банки. У кришках пробивають маленькі отвори (цвяхом, шилом або голкою) для випуску повітря і пара. Води в каструлю наливають стільки, щоб вона не заливала банки.