вихід масла залежить від ступеня використання молока або вершків і від втрат, пов’язаних з технологічним процесом. вихід розраховують за кількістю: продукту, одержуваного з 100 т молока (виражається у відсотках або кілограмах); вершків, витрачених на виробництво одиниці продукту (наприклад, 1 кг масла).