Це найпростіший спосіб зберегти капусту в погребі або кесоні, хоч і не кращий за паливною ефективністю. Повністю зрізаємо у качанів качана, видаляємо зіпсовані листи і закладаємо капусту у великі дерев’яні ящики. Добре, якщо ящики будуть не суцільні, а з отворами – тоді повітря буде перешкоджати циркуляції.