температура гарячого копчення набагато вище, ніж при копченні холодному і досягає 90 градусів. А час приготування – менше. Для риби (в залежності від величини) досить буває і 20 хвилин (для маленької), а для м’яса – досить 40-80 хвилин, теж в залежності від того, яке саме м’ясо ми коптимо.