перед засолкою
З цією метою їх чистять, миють, розрізають на частини і опускають в приготовлений розсіл після його закипання. варять близько півгодини, далі рідина зливають. підберезники поміщають в новий розсіл, відварюють ще близько 10 хв. і приступають до засолення.