Бульби середньої товщини, як правило, наймолодші і свіжі – їх і вибирайте. Ідеальне місце для свіжого імбиру – холодильник. У спеціальному водонепроникному пакеті з затискачем він збережеться до трьох тижнів. У разі, якщо під рукою немає харчового пакета, його замінить паперовий рушник і пакет.