До цибульним овочам відносять багаторічні трав’янисті рослини: цибуля ріпчаста, цибуля-порей, цибуля-батун, цибулю-шалот, часник і ін. Ріпчасту цибулю Смак і запах цибулі визначаються наявністю в ньому ефірних масел. За смаком розрізняють солодкі, напівгострі і гострі сорти цибулі.