Сумах – пряність, що замінює лимон. Сумах володіє терпким, трохи в’язким і освіжаючим кислим смаком, надає гарний насичено-бордовий колір, використовується як барвник в других стравах. Сумах відмінно підійде для птиці, риби і бобових, доречний в салатах.