На дно мангала слід покласти трохи вугілля. Він не повинен бути вище середини стінок мангала, Краще, щоб вугілля було на кілька сантиметрів нижче неї. Якщо недавно був дощ і на вулиці дуже волого, можна додати ще трохи вугілля. Щоб запалити вугілля знадобиться рідке пальне, яким слід окропити вугілля.