Навіщо баклажани посипати сіллю?

сіль витягує з клітин воду, вони стискаються і має вигляд губки структура баклажана порушується. Іноді кажуть, що сіль “Ущільнює” м’якоть, тому при смаженні вона вбере менше масла.