сода сама по собі, без додавання кислоти, є поганим розпушувачем. Так, вона при нагріванні виділить невелику кількість вуглекислого газу, але його буде недостатньо для підняття тесту. Крім того і не розкладена сода надає тесту жовто-коричневий або зеленуватий колір і неприємний присмак.