Чому салат айсберг червоніє на зрізі?

У салату можуть бути зміни кольору або плями, які не вказують на хворобу або псування. кінчики листя салату можуть мати червонувато-коричневі плями. Такі ж плями можуть бути на жилах листа і самих листі. Це викликано окисленням і руйнуванням ферментів при зберіганні.