Відбувається при забезпеченості вологою і киснем, відповідному температурному і світловому режимі. В процесі проростання підвищується обмін речовин в зародку і ендоспермі; насіння набухають в воді, крохмаль, жири і білки розпадаються на цукор, жирні кислоти і амінокислоти.