Вся справа в тому, що в бульбах картоплі, в грибах і багатьох інших плодах є особливі речовини: тирозин і тирозиназа. Тирозиназа захоплює з повітря кисень і з’єднує його з тирозином. … І якщо тирозиназу зруйнувати, очищена картопля НЕ потемніє. Коли ми варимо картоплю, То висока температура руйнує тирозиназу.