– Шкіра – Коли лосось готується методом поширования – вариться в невеликій кількості рідини при температурі нижче точки кипіння – цілком допустимо перед термічною обробкою зняти шкіру. При смаженні, запіканні, гріллінге і інших способах теплової обробки шкіру чіпати не потрібно.