Найчастіше иссоп вирощують для використання в якості приправи. В такому випадку збирати траву потрібно протягом усього літа. А ось якщо рослина буде використовуватися в лікарських цілях, необхідно буде зрізати його стебла перед цвітінням. Але зрізати стебла потрібно в повному обсязі, а лише їх верхню частину.