це розчиняється агар. … Воно означає, що якщо мармелад на агарі розтопити, то суміш назад застигне. Або навпаки, якщо його заморозити, То після розморожування він не розтечеться і буде тримати форму, як перш. Таке ж властивість є у желатину, але немає у пектину.