Повністю замерзлі качани можуть бути також придатними для засолювання, якщо вони тільки не почали підгнивати і не стали занадто м’якими. На зиму такий овоч квасити не рекомендується, однак він підійде для приготування перших страв, овочевих рагу, м’яса з овочами або тушкованої картоплі з квашеною капустою.