при заміні пшеничного борошна на кукурудзяну в рецептах слід дотримуватися співвідношення 1 до 1. Житнє борошно досить рідко використовується у випічці (в основному йде на хліб, закваску і ін), в основному в сумішах з іншими сортами, в тому числі і пшеничного.